我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，因其外形与毛猴相似而得名。政和县有着悠久的茶文化历史，特别是大白茶这种品种，它们以大叶子为特点，适合制作银针茶，从北宋时期开始就以此著称。到了1910年，当地的一个叫范昌义的茶商创造了白毛猴这个品牌。
它的制作过程介于红茶和绿茶之间，注重保留每一片叶子的形态，同时也保证它们在烹制过程中有一定的萎凋度，以便最终呈现出清新的香气和醇厚的味道。选择一芽两、三片嫩叶进行采摘，然后在经过16到18小时自然萎凋之后，再进行杀青处理。在一定温度下进行杀青后，将其炒至色泽变成青色，并保持梗部呈现出淡黄色的颜色，然后冷却、轻轻揉捏，以保护芽尖并形成所谓的“做形”。最后将揉好的团块烘焙。
这款白毛猴最具特色的地方是它外观肥壮且卷曲，有着显眼的白毫部分，其汤水呈现橙黄色，而口感则既香又醇，带有一丝清新的风味。（林心炯）
