我深入探索了白毛猴茶的由来，它源自福建政和县，那里的人们将其称作“白猴”，因为它的外观与这只动物相似。
政和县作为一片古老而富饶的地方，茶叶的生产历史可以追溯到数百年前。在那里，一种名为大白茶的品种被广泛种植，这是一种大叶茶，以其坚实且壮实的芽尖著称。从北宋时期开始，大白茶就以其独特的银针形状闻名于世。到了1910年，当地的一位商人范昌义创造出了我们今天所知的白毛猴。
制作这种茶叶需要一种特殊的手法，将红茶和绿茶结合起来，同时重视保留每一朵芽尖以及做出精心雕琢的手工艺。此外，杀青过程中要恰到好处，失重率在25%至30%之间。当外形变成青色，梗呈现出黄色的光泽，并在锅中轻轻翻滚后冷却，就会开始揉捻。这一步骤非常关键，因为它决定了最终产品是否能保持那份完美无瑕。我个人认为，这是制作高品质白毛猴的一把钥匙。
最后，我通过烘焙完成这个过程，使得这些卷曲紧密、毫发显露、汤色橙黄的小巧艺术品能够释放出醇香清新的风味。（林心炯）