我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的白毛猴因为外形与毛猴相似，所以得名。在政和县，生产茶叶已有悠久历史，而且正是这里产出了著名的政和大白茶。这是一种大叶种植的茶，它们芽壮且适合制成银针，从北宋时期起，就以这种方式而闻名遐迩。

1910年，一位当地的商人范昌义发明了白毛猴这种茶。它在制作过程中既取自红茶又取自绿茶，注重保留毫毛以及塑造形状，同时也重视内质，让其呈现出萎凋程度适中的状态，使得成品香气清新、味道醇厚。采摘时选择一芽二、三片叶子，待它们萎凋16到18小时，失去约25%至30%水分后进行杀青处理。在杀青过程中，将温度控制在140至150摄氏度之间，然后炒至色泽转为青色，并保持梗部带有黄色，待完全凉透后轻轻揉捏，以保护芽尖和毫毛，同时塑造出特定的形状。

最后，将揉好的条索卷曲并进行烘焙处理。最终产品外观肥壮卷曲，有着显眼的白毫，而汤色则呈橙黄色，其口感醇香而清爽。（林心炯）