我品鉴了中国的四大名茶，其中一款叫做白毛猴，它源自福建的政和县，那里的人们也称它为“白猴”，因为它看起来就像是一只毛茸茸的小猴子。
政和县有着悠久的茶叶历史，特别是他们生产的大白茶，这种茶就是在那里诞生的。这种大白茶属于大叶种，芽头壮观，非常适合制作银针型号。从北宋时期起，就因为生产出高质量的银针而闻名遐迩。在1910年，一位当地的商人范昌义创造出了我们今天所知的白毛猴。
这个茶饮品制法介于红茶和绿茶之间，它注重外形上的保留毫毛以及恰到好处地进行形状塑造，同时也重视内在质感，使得成品具有清新的香气以及醇厚可口。采摘时选择一根芽头加上两三片叶子，让它们自然萎凋16到18个小时，当失重量达到25到30%时，用温水杀青，并将杀青后的叶子放入温度控制在140到150摄氏度左右的锅中炒制。当色泽转变为淡青色，梗部带有黄色的斑点，即可起锅并让其自然凉爽后轻轻揉捏，以保证保留芽尖与毫毛，同时结合美观的手工艺进行处理。一旦揉捏完成，再经过烘焙即可享用。
品质特点是外形肥壮且卷曲，有着明显暴露出的白毫，其汤色呈现橙黄色，而味道则既香又清，是一种极具特色且受欢迎的大师级佳肴。（林心炯）