我探访了中国十大绿茶的产地，深入了解其中的凤凰水仙茶。它起源于潮安和饶平等地区，近年来英德茶区也开始生产这一品种。凤凰水仙茶以其独特的品质而闻名：外形紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
这款精美的绿茶需要经过一系列精心设计的工艺流程。在萎凋阶段，我们首先进行晒青，然后是凉青。这两步骤旨在使鲜叶散发部分水分和青草气，让叶变软，以促进酶活化及内含物变化。此时，我们使用特制筛子，每筛摊放约0.5公斤新鲜叶子，不重叠芽叶。晒青过程中务必避免翻动，以免损伤新鲜叶子造成红变。
接下来进入做青阶段，这是决定成茶是否色、香、味俱佳关键性的环节。通过多次碰 青和摇青，使已经萎凋的叶子在缓慢“复活”过程中继续蒸发内含物，并使得每片叶与其他片之间产生磨擦，从而破坏细胞结构，使有效内含物生成。
接着我们进入炒 青环节，其目的是通过高温破坏酸性活性、中止氧化作用，为保持品质和成茶外形、色泽形成打下基础。炒 青采用两炒法则，一次温度130～140℃四到五分钟，再一次稍低至120℃左右五分钟左右，将温度适当控制好，以防焦边焦叶或产生红梗红叶影响香气滋味。
之后是揉捻阶段，它旨在使条索紧结并破坏内部细胞，使得能耐冲泡不易溶解。而最后一步烘培，则采用慢火薄烘，即毛火足火两次干燥。一方面确保均匀烘焙另一方面防止烧焦从而影响最终产品质量。在整个加工过程中，每一个细节都对最终产品品质有着直接影响，因此必须严格遵守传统工艺规程才能保证出色的风味体验。
