我亲手品尝乌龙茶种类一览表：凤凰水仙茶加工工艺探秘
在潮安、饶平等地，近年来粤北的英德茶区也开始生产这款珍贵的乌龙茶。凤凰水仙茶以其独特品质而闻名：外形紧结肥壮，如同条索卷曲；色泽青褐乌润如夜空中的星辰；香气浓厚持久，如同春日的花香；滋味浓爽甘醇，如同夏日的果实甜美；汤色清明，叶底青叶红镶边，犹如秋天的晚霞。
要制作出这种高品质的乌龙茶，我们首先需要选择中开面的驻芽二三叶新鲜叶片。然后我们会经过五道精心设计的工序：萎凋、做青、炒青、揉捻和烘焙，每一步都至关重要。
萎凋是整个过程中的第一步，我们将新鲜采集到的叶子进行晒青和凉青两个环节。这不仅可以使叶子变软，更能促进内含物发生变化，使得成品更具深度和丰富性。在这个阶段，我们会小心翼翼地控制温度和时间，以免损伤到嫩绿色的叶片。
接下来是做青，这是决定成茶是否色泽佳好的关键步骤。通过多次碰 青与摇 青，我们让已经萎 凋 的叶子在“复活”过程中继续蒸发水分，并且破坏细胞结构，使内含物发生氧化，从而生成有效成分。在这个阶段，我们还需注意室温和湿度，以确保最佳条件下的生长。
炒 青 是为了通过高温破坏酸性物质，同时停止氧化作用，为保持品质奠定基础。此时我们会使用两炒法结合揉捻，即两炒两揉，让每一片烹饪均匀，无论是在第一次还是第二次，都要保持恰当温度，不让温度过高导致焦黄或太低造成颜色变淡。
揉捻则是一个创造力与技巧并存的过程，它旨在使条索紧结，同时打碎内部细胞，让汁液附着于表面，增加耐冲泡能力。而最后一步——烘培，则采用慢火薄烘法，将毛火与足火相结合，以达到既能防止干燥又能保持原味之目的。
经过这些精心挑选和细致操作，我能够感受到每一次调整都是对传统工艺的一种革新，是对古老艺术的一种尊重。我希望我的朋友们能够体验到这份由人手所酿造出的极致风情，而不是只是一杯普通的饮料。