凤凰水仙茶的工艺之道：从萎凋到烘培的精妙过程
在中国茶叶的金冠行列中，凤凰水仙茶以其独特的品质和工艺，赢得了众多茶爱者的青睐。产自潮安、饶平以及粤北英德等地，这种高品质的绿茶，其外观如同条索卷曲紧结肥壮，每一片都散发着青褐乌润色的光芒；香气浓厚持久，让人沉醉其中，而滋味则是浓爽甘醇，无论是汤色还是叶底，都呈现出清明与美丽。
鲜叶采摘至萎凋环节，是确保品质的一大关键。这里包含两部分工作：晒青和凉青。在晒青阶段，我们使用特制筛网，将新鲜采摘的叶子铺开，阳光温柔地洒落，使其释放出部分水分和青草气息，同时促进酶活化和内含物发生变化。晾置时间恰到好处，不仅要避免过度晒伤，还需防止重叠，以免影响后续处理。
凉青则是将已适度晾好的叶子移至室内进行摊开放湿度控制下降温度，让其自然呼吸，不断蒸发水分，逐渐进入“复活”的状态。
接下来，便进入做青环节，这里包括碰 青与摇 青两个步骤。通过轻柔的手法让新鲜解冑后的嫩芽产生磨擦，使其继续释放所需水分，并破坏细胞结构，从而催化内含物生成有效成分。这一过程要求环境温湿度合适，在晚上进行时更为理想。
碰 青手法细致入微，每次轻抚几分钟后静置休息，一次接着一次，最终达到最佳效果。而对于高端或产量较大的产品，则可能采用碰 青与摇 青相结合的手法，以获得更深层次的品质提升。
炒 青则是为了破坏酸性物质、停止氧化作用，从而保护成熟后的外形及色泽不受损害。这一步骤需要精准控制温度、高温快速但不能过热，以避免焦边焦叶问题；第二次炒时稍减温度，用以保持香气与味道。
揉捻操作紧密且迅速，如同艺术家对画布施展技巧，将每一片都塑造成紧密且有韧性的团块。此步骤旨在使茶汁流向表面，更耐冲泡，同时不失原有的香气和口感。
最后，即使于烘培环节，我们再次调整火候，一般采用毛火薄烘方法，即先低火慢烘，再升级为足火彻底干燥直至折梗脆断可粉碎即可收尾包装储存备用。
