凤凰水仙茶的独特魅力：揭秘其功效与品种之美
产于潮安、饶平等地的凤凰水仙茶近年来在粤北英德茶区也有了新的出土。这种优质的绿茶以其外观和香气著称，其特征包括条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
对于凤凰水仙茶来说，鲜叶的选择非常关键，它必须是中开面的驻芽二三叶。其加工工艺涉及萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五个步骤，每一步都至关重要。
萎凋阶段分为晒青和凉青两部分。首先进行晒青，这是一种通过曝晒使新鲜收获的茶叶释放部分水分并减少酸度，以促进酶活化和内含物变化的手段。在室外使用特制筛子将薄摊好的新鲜茶叶曝晒10分钟左右，不要翻动，以免损伤嫩叶造成“死青”。如果曝晒时间过长或不足，都会影响成品质量，使得成品苦涩而香气低沉，或是太多草味导致汤色混浊。
凉青则是在室内将已经适度晒透的新鲜茶叶铺展后让它自然降温防止过多蒸发。这一过程通常持续20-35分钟，可以根据实际情况调整时间长度。
接着进入做 青阶段，这包括碰 青 和摇 青 两个环节。这个过程决定了成品是否能达到理想状态——色泽明亮、香气浓郁且口感甜美。通过多次碰 青 和摇 青 来破坏植物细胞，使内含物发生氧化生成有效成分，同时也影响到成品颜色的形成。
接下来是炒青环节，用高温快速煮沸破坏植物中的酸性物质，从而停止氧化反应，有助于保持产品质量，并形成外形和色泽。此时温度需要恰当，一般一次130-140℃4-5分钟，再次120℃5分钟左右，但不宜过热或过冷以避免焦黄或变黑的问题。
随后进行揉捻处理，将排列整齐后的条索状新鲜绿 茶严密压缩，使之紧实并破坏内部细胞结构，便于提取液体。当手轻触时有粘感且能团块连续折断，则认为已经达到最佳效果。如果仅仅依靠手工操作可能耗费较长时间，因此现在常用小型机器辅助加速这一过程，在10分钟内完成第一次揉捻，然后再次解散重新烘干并进行第二次揉捻7-10分钟直至达到最终效果，即所谓“热揉”。
最后一步就是烘培，其中采用慢火薄烘法，即毛火足火两重干燥。一开始温度80-90℃维持十几分钟，每隔2分钟翻一次，以确保均匀吸收，而在结束前需将其移出直接接触炭火的地方以防烧焦。此后转入足火阶段，将温度调低至50-60℃继续烘培直至完全干燥，此时手上可轻易折断且可以粉碎即可认为完成所有步骤，并包装贮存备用。
