让我们一起探索这款独特的乌龙茶如何通过精心的五道工序——萎凋、做青、炒青、揉捻和烘培，赋予它独有的香气和滋味。
首先，我们来了解一下萎凋这一关键步骤。在这个过程中，鲜叶经过晒青和凉青两种方式处理。晒青旨在使叶片变软，同时促进内含物发生变化，而凉青则是为了降低叶温，防止过度蒸发。这些操作对最终成品的色泽、香气以及汤色的清澈度至关重要。
接下来，我们进入做青环节。这是一个决定成品是否色泽明亮、香气浓郁及味道甘醇的关键性工序。通过多次碰 青与摇青，使得已经萎凋的叶子继续释放水分并破坏细胞结构，从而生成有效内含物。在这个过程中，温度和湿度需要控制在22-26℃及70%以上，以保证最佳效果。
炒 青则是一种高温处理，它通过破坏酸性的活性以避免氧化作用，从而保持产品质地和外观。此时使用两炒法，每次温度略有不同，以120-140℃进行4-5分钟左右的手动炒制，并结合揉捻手段，这不仅调整了产物口感，还增加了耐冲泡能力。
随后是揉捻阶段，这里利用热力使条索紧结，同时破坏细胞结构，使得茶汁更容易附着于叶面。这一操作也增强了其耐冲泡性能。通常采用小型揉茶机进行10分钟左右的手动揉捻，即可达到理想状态。
最后，在烘培环节，我们采用慢火薄烘法，将毛火与足火相结合。一开始用80-90℃轻轻烘焙几分钟，然后将其摊开冷却，再用50-60℃持续干燥至脆断为止。整个过程要求细心管理，不仅要确保产品干燥，而且还要避免因高温烧焦影响质量。
综上所述，凤凰水仙茶从萎 凋到烘培，每一步都充满挑战与技术考验，但正是这样的精心制作，让这款乌龙茶成为了一种既能升温又能降暑的佳肴，无论是作为一种健康饮品还是美食配料，都具有无穷魅力等待我们的发现。
