凤凰水仙茶的加工工艺精细而复杂，涉及萎凋、做青、炒青、揉捻和烘培等五道关键工序。首先，在萎凋阶段，我们会进行晒青和凉青，以促进叶子的生理变化并减少水分损失。接着，通过碰青和摇青来进一步破坏叶细胞，释放内含物，为成茶的品质奠定基础。
在做青过程中，我们需要注意温度和湿度的控制，以及适当的时间安排，以确保叶子既不过于酸化也不过度氧化。此外，不同级别的高档名茶有不同的处理方法，一般来说，高档名茶会采用更为精细的人力操作，而中档则可能结合机器辅助。
炒 青是为了破坏叶子中的酸性活性，并防止氧化反应影响产品质量。在这个环节，我们使用两次不同温度下的炒法，以及间隙内的手工揉捻操作，以保持热量均匀分布，同时也能有效地改变茶叶表面的结构。
最后，在烘培阶段，我们采用慢火薄烘技术，即毛火与足火相结合，这样可以保证了每一片茶叶都能得到均匀的干燥，从而形成最佳的品质。此外，由于不同地区生产出的水仙茶可能存在差异，因此在实际操作时还需要根据具体情况进行调整。