我认为，鉴定武夷岩茶的优劣，关键在于它那独特的香气和味道。正如张天福教授所说，这些因素是判断茶叶品质的最重要标准。而清代学者梁章钜更是提出了“活、甘、清、香”的四字评判标准。武夷岩茶作为乌龙系列中的一个品种，以其重视味道而追求香气而闻名，它与安溪茶那种以香为主导的风格不同。
评价武夷岩茶是一个复杂且细致的过程，不仅要考虑味道的浓淡厚薄，还要关注韵味的显露程度和持久性。我将这项工作总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”，并对每个字进行了详细解释：
清：指的是纯净无杂质，既包括了茶汤和叶底，也体现了一种清爽明亮的情感。
香：涉及到茶叶发出的香气高低，以及饮后留下的齿颊芳醇感受。
甘：指的是回甘迅速而快捷，同时也强调了这种感觉的程度和位置，是一种清爽甘润之感。
活：意味着口感上不感到滞涩，而是一种喉咙中流畅舒适。
韵：这里指的是“岩骨花香”中的“岩韵”，一种难以言传却深刻印象的事物。
味：强调的是一杯好的武夷岩茶应该具有丰富而厚实的口感，没有苦涩或其他不愉快之处。
悠: 描述的是那种能够让人感觉到满足但又不会过分沉重，只有当你真正品尝时才能体会其中深远情怀，如同舌尖上的甜蜜随着时间缓缓散去，令人回味无穷。
长: 指的是那份舒适快乐的心情能持续很长时间，而不是那些苦涩或其他负面情绪。
值得注意的是，这些评价并非易事，即使是专家如福建乌龙茶、武夷岩茶领域的大师姚月明都认为，要真正掌握品鉴技巧需要长期实践，并且有些方面可能无法用言语完全表达清楚，如那个难以捉摸但又迷人的“韵”。
因此，我相信，只有通过不断地学习和实践，我们才能够逐渐揭开这个世界，让更多的人享受到这些美妙绝伦的地方特色佳肴。