茶叶；加工；萎凋；发酵；杀青；烘焙；
茶叶是一种受欢迎的饮品，具有多种健康益处，茶叶加工的基本原理是通过一系列的处理步骤，改变茶叶的外观、香气、味道和化学成分，以提高茶叶的品质和口感，以下是茶叶加工的基本原理：
1、萎凋：萎凋是将新鲜采摘的茶叶放置在通风的室内或室外，让茶叶失去一部分水分，使茶叶变软，便于下一步的加工。
2、发酵：发酵是将萎凋后的茶叶放置在一定的温度和湿度条件下，让茶叶中的酶与空气中的氧气发生反应，产生一系列的化学变化，使茶叶的颜色、香气和味道发生变化。
3、杀青：杀青是通过高温处理，停止茶叶的发酵过程，使茶叶保持绿色，并去除茶叶中的青草味。
4、烘焙：烘焙是将杀青后的茶叶进行烘焙，使茶叶的水分蒸发，茶叶变得干燥，同时增加茶叶的香气和口感。
茶叶加工的基本原理是通过萎凋、发酵、杀青和烘焙等处理步骤，改变茶叶的外观、香气、味道和化学成分，以提高茶叶的品质和口感，不同类型的茶叶加工方法和处理步骤略有不同，这些基本原理是相同的。
茶叶类型加工方法处理步骤
------
绿茶萎凋、杀青、烘焙
红茶萎凋、发酵、杀青、烘焙
乌龙茶萎凋、做青、杀青、烘焙
黑茶萎凋、杀青、渥堆、烘焙
白茶萎凋、干燥