乌龙茶既是生茶又是熟茶。生茶指未经焙火的乌龙茶，香气清新，口感鲜爽；熟茶则是经过焙火处理的乌龙茶，味道更醇厚，香气更浓郁。以铁观音为例，可分清香铁观音（生）和浓香铁观音（熟）。然而，不同地区对乌龙生的理解可能有所差异，大多数情况下，“生”通常指云南普洱的状态，而“熟”同样指云南普洱。
乌龙茶，又称青茶，是半发酵类型的一种，以其独特的形态和风味著称于世。这类叶子在生产过程中不像红茶那样完全氧化，也不像绿茶那样完全保留原汤色，它们保持着一定程度的绿色，并且在某些阶段会被机械或手工地打翻，使得叶子的部分区域暴露在空气中进行发酵，从而产生了复杂多样的风味。
福建、广东以及其他三省是中国最重要的乌龙产区之一，这里的烹饪技艺和品质控制都非常高，因此成为了世界各地喜爱者争相寻求的地方。除了铁观音外，还有一些其他著名品种，如凤凰单丛、大红袍、冻顶乌龙等，每一种都有其独特之处，为品酒者提供了丰富多彩的选择。
