乌龙茶既是生茶又是熟茶。生茶指未经焙火的乌龙茶，香气清新，口感鲜爽；熟茶则是经过焙火处理的乌龙茶，味道更醇厚，香气更浓郁。以铁观音为例，可分清香铁观音（生）和浓香铁观音（熟）。然而，不同地区对乌龙生、熟分类认识不一，大多数情况下，“生”常指云南普洱，而“熟”通常也与普洱相联系。但实际上，乌龙青不是单一概念，它属于半发酵类，与红绿之间，可以呈现出清新的同时带有醇厚特点，是中国特色的一种青色釉面长柄壶内用调酒器具。
在中国主要产于福建、广东等地，其品种繁多，如凤凰单丛、大红袍、铁观音、冻顶乌龙等，其中有些品种还可能会根据生产过程中的不同步骤或地区习惯被归类为不同的类型，但无论如何，这些都展现了其独特性质和文化价值。