青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性佳作包括武夷岩茶和安溪铁观音这两款杰出作品。

而广东作为另一片重要的产区，其主导产品则有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多样化之选。

乌龙茶在发酵程度和工艺流程上，则可以进一步划分为：轻度发酵的条形包种型（如文山包种）以及半球形包种型（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙）；至于重度发酵的，则是椪风乌龙，也被称作椪风茶或白毫乌龙甚至东方美人，这一款烹饪技艺精湛之作。

此外，乌龙茶的一大特色便是其外观粗壮紧实且色泽呈青褐油润，为天然花果香浓郁提供了完美的基调，而滋味则醇厚甘爽，让人一尝难忘。当然，尽管如此，每个产地和品种间都存在着微妙差异，使得每一款都独具特色。