武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶自古以来，便是中国十大红茶排名中的一员，其历史演变历经汉唐宋元明清各代，并至于现代依旧保持其独特的地位和影响力。
在汉朝时期，由于闽越国被并入江淮之间，当地官员将武夷山产的精美之作献给汉武帝，此即为武夷山开始纳贡之始。但关于汉代具体产出记载并未见于史志。
到了唐代，玄宗诏封武夷山为“名山大川”，佛教道教都将其列为重要圣地，这使得武夷山名声日渐高涨。在这个时期，一些诗人如孙樵、徐寅，都曾提到过当时的 武夷岩茶采制技术及其品质，如“晚甘候”、“团饼青绿”。
宋代是中国历史上著名的大盛世之一，在这一时期，随着斗茶运动的兴起，斗笠斗盆成为了宴会中的必备物品，而高级社交活动中也常常出现斗笠斗盆比赛。范仲淹《荔枝叹》中的“团饼青绿”便体现了这种盛行局面。而朱熹、白玉蟾等皆对此情景有所描绘，使得这段历史在后世成为流传甚广的情节。
元代初期，由于忽必烈皇帝赏识福建路招讨使高兴献送来的石乳（一种特有的烤青法制出的乌龙），从而导致了大量官府参与监制贡品，对地方经济产生重大影响。此外，还有一次高兴之子、高久住任福建省邵武路总管，他亲自前往监制贡品，并在九曲溪南畔设立皇家御园以供制作贡品，这一举措极大推动了当地生产技术与规模化生产相结合，从而进一步提高产品质量和效率。
明清两代，则更加注重工艺创新，最终形成了一系列新的种类，如小种红茶、大种黑 茶以及龙须等。这一期间，不仅国内市场需求量增大，而且海外贸易也逐渐打开，大量出口至欧洲等地区，为中国乃至世界带来了深远影响。其中正书馆藏《太平寰宇记》记载：“明末叶，有人云‘今春不雨则无花’。”
进入新时代后，由于战乱破坏与经济困难，加上政策调整，一度使得产量下降，但随着改革开放政策实施，以及政府对于传统产业尤其是农业产业发展的大力支持，与现代化管理方式相结合，使得今天我们的 武 夷新势焕发，将继续走向更好的未来。