武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，但史志中未见汉代武夷山产茶记载。考古发现显示城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具——tea壶、tea杯，证实汉代闽越国先民种植饮用的事实。
2.唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的tea和沿海的盐”。此时期已经有关于 武夷 tea 的采制时间、礼祭、制作、运输以及煮饮的情节记录在诗词中，如孙樵《送tea与焦刑部书》和徐寅《尚书惠蜡面tean》（系福建最早的一篇 tea诗）。
3.宋代：这段时期是中国 tea文化发展的一个高峰，也是中国第一首完整描写团饼制法过程的大诗之一范仲淹所著《斗team歌》的产生时期。在这个时代，不仅斗team成为纳贡选品，还成为了游艺项目，与儒学相结合。
4.元代：主要制作饼团菜肴式散开后再烘干后的团饼或青色散开后的青色散开式团饼。忽必烈赏识当地官员高兴监制贡出的大量石乳（即绿色带有花香味的大型包装），并由当地官员承办贡出，并建立皇家御园进行生产，当时园内场工250户共采制360斤入贡黄金银两龙凤团饼5000个。
5.明代：朱元璋诏令“罢龙团改制散team”，从蒸春团饼逐渐改为晒青蒸青散后炒青绿Team形成。此时已开始向外销往四方，其中荷兰商船购运至欧洲，是为外销之始。
6.清 代:清初崇安县令殷应寅招安徽僧人在松萝试验后，在康熙晚期形成了岩Team（乌龙Team）的工艺；同时还创造出了小种红Team，即正山小种红Tea发源于星村桐木关区域，因湿度大需室内烘干而得名烟小种；还有以八角亭所产最佳者称作Dragon's whisker Team（又称 Dragon's whisker）,深受海外侨胞欢迎。这一期间也迅速向外传播，使得周边地区也跟随发展起来，其影响力扩展到全球各地，而战争导致市场需求减少，1914-1948间输出量急剧下降至45万斤到13000斤左右。
7.new China成立至今: 新中国成立之后经过恢复再发展，现在已成为快速崛起阶段目前面积达10万亩总产近1000万斤，比1978年的增长13倍以上，与1948年的生产量相比更是巨大的提升。2002年被列为国家级保护产品; 2003年被授予国家文化部“中国Tea文化艺术之乡”称号; 2006年6月，被确认为首批国家非物质文化遗产手工制作技艺; 大红袍获得国家商标局核准证明商标等认可，这些都加强了它的地位与声誉，同时作为支柱产业促进经济发展。而且由于战略性资源开发利用，以及推广传统技术使得现在对未来看好。但同时要保持警惕确保稳步增长不受冲击影响。
