乌龙茶既是生茶，又是熟茶。它的生态界定简单：没有经过焙火的就是生茶，经过了焙火的就是熟茶。以铁观音为例，它有清香铁观音和浓香铁观音之分，但人们通常将“生茶”指代云南普洱，而不是乌龙。乌龙茶也被称作青茶，是一种半发酵的品种，主要在福建、广东等地产出。这类产品形态介于红茶和绿茶之间，具有独特的清新与醇厚风味。
这种半发酵技术使得乌龙叶子保持了一定的绿色，同时又带来了微妙的变化，让其香气更加丰富多层。在不同的生产区域内，乌龙可能会展现出不同的风味，如凤凰单丛、大红袍、冻顶乌隆等，每一款都有其独特之处。
然而，这种分类并不总是被广泛认同，大多数时候，当我们提到“生tea”，我们的第一反应往往是云南普洱，而非真正意义上的乌龙。但无论如何定义，它们都是中国传统文化中不可或缺的一部分，不仅因为它们独特的口感，还因为它们所代表的是一种悠久而精致的手工艺制作过程，以及对自然环境与季节变化深刻理解和尊重。
