张天福教授指出，鉴评武夷岩茶的优劣关键在于茶叶的香气和滋味，因为这两者之间存在着密切的关系。清代学者梁章钜提出了“活、甘、清、香”的四字原则，这对于理解武夷岩茶至关重要。与安溪乌龙不同，武夷岩茶追求的是“重味以求香”，因此，在品鉴时必须遵循这一原则。

品尝过程中，我们需要细致地分析味道的浓淡厚薄以及韵味的显露程度和持久性。这是一个复杂且交叉考虑多种因素的工作，因此，我将其总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。这些字分别代表了以下要点：

清：指的是茶汤或叶底呈现出的清纯无杂质和舒适感觉。

香：评价的是茶香的高低、长短以及是否锐利幽深或浓淡。

甘：指的是回甘速度快捷，以及程度和部位上的甜润感。

活：表示没有涩口感，喉咙感到舒畅而不留下苦涩后 taste。

韵：专门针对“岩骨花香”中的那份独特韵律感进行评估。

味：强调是醇厚而不带明显苦涩之感，是一杯好的乌龙所必备的一项标准。

悠：描述的是口腔内流淌着厚实而稳定的美好滋味，不易被快速消散，即使饮后仍然能够体验到余温带来的满足感。

长：即便是最精致的情境，也不能忽视了那种在舌尖上延续不断而非迅速消失的情绪，而不是那些难以忍受或影响整体享受的人类情绪。

如姚月明这样一位专业人士所言，对于品鉴武夷岩茶并非轻易学会的事物，它需要通过时间去实践，并不断深化理解。在一些方面，比如那令人难以用语言表达清楚的地道“韵”，我们只能做概括性的介绍。