青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性佳作包括武夷岩茶和安溪铁观音这两款杰出作品。
而广东作为另一片重要的产区，其主导产品则有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多样化的美味之选。
从发酵程度及工艺流程来看，乌龙茶可以进一步划分为轻度发酵的条形包种型（如文山包种）和半球形包种型（包括台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重度发酵的椪风乌龙（又名椪风茶或白毫乌龙，或称东方美人）。
此外，烏龍 茶以其外观粗壮紧实且色泽青褐油润著称，并且天然具有浓郁花果香气，以及醇厚甘爽的滋味。然而，由于不同产地及品种间存在差异，上述特征也会随之呈现出微妙变化。