青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性佳作包括武夷岩茶和安溪铁观音这两款杰出作品。
而广东作为另一片重要的产区，其主导产品则有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多样化之选。
从发酵程度和制作工艺来看，乌龙茶又可以进一步划分为轻度发酵的条形包种型（如文山包种）和半球形包种型（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重度发酵的椪风乌龙（也被称作椪风茶或白毫乌龙，或简称东方美人）。
至于这款传统烹饪中的佳品——乌 龙 茶，它以其外形粗壮紧实、色泽青褐油润著称，同时天然散发出花果香气浓郁，并带有一定的醇厚甘爽之滋味。不过，由于不同产地及品种间存在差异，这些特征也有所变化。