我认为，评估武夷岩茶的优劣，关键在于它的香气和味道，这两者之间有着密切的关系。清代学者梁章钜早就提出了“活、甘、清、香”的评价标准。而武夷岩茶作为一种乌龙茶，它追求的是“重味以求香”，这与安溪茶那种“以香而取味”的品质不同。这就是鉴别武夷岩茶的重要原则之一。

在品尝过程中，我们需要注意到味道的浓淡厚薄，以及韵味的显露程度和持久性。这种复杂工作可以通过一个简单易记的八字来概括：“清香甘活、韵味悠长”。下面，我将分别解释每个字：

清：指的是清澈透明，不带任何杂质，让人感觉舒适且美观。

香：指的是茶叶释放出的气息，有高低之分，从短暂到持久，从鲜明到深沉。

甘：指的是回甘感，既要快捷又要甜美，让人感觉口腔内润滑而不留苦涩感。

活：指的是喉咙里的感觉，要爽快而不滞涩，让人觉得很舒服。

韵：这是一个特殊概念，用来描述那独特的地道风格，是非常难以用语言表达清楚的事物。

味：指的是整体口感是否醇厚，无论是苦涩还是其他不良感受，都应避免出现。

悠: 指的是饮后留下的滋味是否丰富而持久，即使饭后也能感到余香不断。

长: 指的是那些令人愉悦的情绪和口感是否能够持续，而不是单纯地苦或糟糕。

值得一提的是，专家姚月明表示，真正理解并欣赏武夷岩茶并不容易，一定需要长期实践才能达到深层次的心得体会。有些细微之处，如那所谓的“韵”，往往难以用言语准确表达，只能通过个人经验去探索了解。