我认为，鉴定武夷岩茶的优劣，关键在于它的香气和滋味，这两者之间有着密切的关系。就像清代学者梁章钜所说的，“活、甘、清、香”四字，就能概括出武夷岩茶的品质。在乌龙系列中，武夷岩茶以其独特的“重味以求香”的风格，而非安溪茶那种“以香而取味”的方式。因此，在评估武夷岩茶时，我们必须遵循这个原则。
首先，我们要考虑到味道，它可以是浓厚或淡薄，有时候也会呈现出不同的韵律和持久性。这项工作需要细致且复杂，因为它涉及多种因素的交互作用。为了便于记忆，我将这项工作总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。下面，我将逐一解释每一个字：
清：指的是清新的口感，无杂质，让人感觉舒适而明亮。
香：指的是茶叶释放出的香气强度，以及这种香气是否持久。
甘：指的是回甘感，这是一种短暂但快速的甜美体验。
活：指的是润滑且爽口，没有留下任何不愉快的情绪。
韵：这是关于那特殊的一种风格，即“岩骨花香”中的“岩韵”，难以用言语描述，但通过实践可以领略其中之美。
味：表达了厚重醇郁而无苦涩感的口感。
悠：代表了饮后余音绕梁，不断流淌，使人欲罢不能，是一种深刻印象。
长：反映了一种持续舒适且满足的情绪，而不是那些令人不愉快或干燥的事物。
福建乌龙茶与武夷岩茶专家姚月明教授提醒我们，真正了解这些要点并非易事，一定需要时间和实践去体会和理解。他还说，有些方面，比如那特别难以用语言表达清楚的地方，如“韵”，只有通过长期学习才能掌握。
因此，如果想要真正品鉴好武夷岩茶，你必须投入大量时间去学习，并不断地进行实践，以便更深入地理解这些复杂而微妙的情况。