桑叶茶的采摘季节涵盖春夏秋三季，但其品质最为出众的则是春季与霜降至立冬之间所采得之桑叶。这种特殊时期的桑叶又被称作霜桑或冬桑，其最佳采摘时间通常安排在早晨9点至11点以及下午16点之后。
在进行采摘过程中，需要确保选取无污染、无病虫害影响的部分，并去除叶柄，将不同老嫩程度的叶片分别存放于不同的区域。此外，还需对采集到的桑叶进行清水漂洗，以清洁干净，然后自然阴晒以保持原汤味。
制作高质量的桑叶茶涉及八个关键步骤：首先是采撷、然后是洗晾、切割和杀青，再依次进行揉搓解块和烘干，最终一步制香。具体来说，在制作过程中，应将多层重叠的桑叶切成长1厘米宽0.3-0.5厘米厚度的小条形状，这样做可以更好地保留其活性成分。在最后的一步烘干时，使用低温处理方式，可以避免破坏原有的营养物质，从而保证最终产品不仅口感佳，更能发挥出最佳功效。
