春夏秋三季皆可采摘桑叶茶，但其中以春季和霜降至立冬时节的品质最佳，这一时段的桑叶又被称为霜桑或冬桑。理想的采摘时间是早上9点至11点以及下午16点后。在采集过程中，应确保叶片无污染、无病虫害，并去除叶柄，将其分类存放。清洗干净后，再自然阴干。
桑叶茶的制作包括八个步骤：采取优质新鲜的桑树枝条进行初步处理；通过水漂清洗，使之彻底洁净；将湿润但未完全软化的桑叶切割成均匀长度和宽度的小条状；接下来进入杀青阶段，以适当方式使其变色，增强风味与香气；接着进行揉搓，增加茶汤中的物质溶解性，同时释放出更多芳香分子；之后将揉搓好的绿茶块解开，使其更加细腻易于泡饮；最后，在低温条件下烘干，以保护茶中的活性成分不受破坏。此外，可以根据需要添加香料或其他辅料来提升口感和风味。