乌龙功夫茶的起源可以追溯到宋代，在广东潮州府及福建漳州一带最为盛行，这是唐、宋以来的品茶艺术的承袭和深入发展。品功夫茶在潮汕地区是一种非常著名的风俗，每家每户都有专用的功夫茶具，每天都会喝几轮。
即使潮汕人移居到其他地方或海外，他们也会保留这种品“功夫茶”的习惯，可以说，哪里有潮汕人，就有“功夫茶”的痕迹。
冲泡乌龙功夫茶，有四道工序：一水、二洗、三冲四泡。水要选择清澈见底的蟹目水，火候在将滚未滚时细泡半成；不宜过于生或全滚太老，都不可用；“洗”是烫壶洗杯，“冲”是注水入壶，“泡”是注茶入杯，要领是在高处冲下后低头饮，不生水沫。此外，还有洗tea和刮沫等技巧，其中刮沫指的是头三遍常有的浮沫，用一种盖大的杯子（如瓯）盖上刮去。
以上所述，是冲泡乌龙功夫茶的基础知识，至于关公巡城、韩信点兵这样的描述，只是在泡时执壶行走于群杯之上，将量好的液体需干净地倒出，也是一般规则，但尚未达到更深层次的理解所谓“道”。
在品饮过程中，“礼”指的是三至四只酒盏中的使用规则，即先宾后主，先老后幼相互礼让。在古时候显贵人家待客时，要扫几拂窗焚香沐手，其慰敬之心，如同对佛像一样；待客的人员可多达四个：琴师、小童、半老男子和妙龄少女。小童扇炉称为“茶童”，半老男子称为“师父”，妙龄女子无特称，一般是婢女。
这些仪式已经随着时代而改变，当代人待客已无此繁文缛节，而主动冲泡客人饮用，无需琴声，便借助现代音响来代替。亦正如雅事一桩。
真正重要的是内心的心境。“众妙之门，存乎一心”，再好的事物都需要心来感受。而且，从最简单的事情中得出无尽体味，所以人们讲究，使得乌龙功夫从五行（草木炭火泉器皿）到四德（净静谨敬），再到三才（天地人合一）。
春季品饮，看世界变绿，与春风共赏；夏日品饮，与荷花争艳，在清凉处赏芳菲；秋季品饮，与落叶竞放，在间接享受芬芳；冬季赏餐，有雪景赏雪，无雪想雪，如果能踏雪寻梅，那就更加诗意了。如果没有，也能安坐在暖炉旁，看着蒸云雾，从壶中感受到乾坤。在这样氛围下，即使没有伴侣——琴师、侍女等，只要有自然景色与美好生活，就是满足了口福眼福耳福心福这四大福分，不论何求？
所以说，对于乌龙功夫来说，它不仅仅是一个简单的手法，更是一个文化、一种艺术、一种形式、一种仪式，一种精神境界，是一个人的内心世界的一部分，是一种生活方式，是对生命美好的赞颂。这便是东方文化奥秘之一——通过讲究，让最简单的事情变得丰富多彩。
