霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。它的地理位置位于大别山腹地，在古时候属于淮南道寿州盛唐县，所以有时也被称为寿州黄芽春芽或仙芽。唐代诗人陆羽在《茶经》中就记载了霍山的茶叶。
在唐代，霍山黄芽已经被人们认作是高品质的黄茶之一。李肇在《唐国史补》中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过那个时候的霍山黄牙还是蒸青团茶，而不是锅炒散开的方式。明朝时期，霍山 黄 芒更是声誉极高，被认为是当时极品名茶之一。
如今，主要产地集中在佛子岭水库上游，其中以金鸡坞、金头 山上的金竹坪和姚家阪马米尖所产的产品质量最好，被称为“三金一乌”。由于多数产区位于深远地区，可以说是“森林中的森林”。这里峰峦连绵、重岩叠嶂、高耸入云、林密泉多溪长，有太阳河、漫水河和石羊河这三条河流蜿蜒穿行，一片广阔浩大的佛子岭水库。这里的气候条件适宜，为生长优质茉莉花提供了良好的环境。
清代时期，因为其独特风味，它们被封为贡品，每年只需贡送300斤，可见它在历史上的重要性。采摘标准非常严格，只采摘十几天内的一些新鲜嫩绿色的细小叶子，并且要求必须是在谷雨前后才开始采摘。一旦采摘，就需要尽快进行制作，以确保新鲜度。
整个制作过程分为五个步骤：杀青（用生锅或熟锅）、初烘（用烘笼加热）、摊放、一次复烘和最后一次足城。在每一个步骤中都需要精心控制温度，不仅要避免过度干燥，也不能让叶子变黑或者变焦。此外，还有一些秘密技巧，比如使用不同的温度来改变香气，让这个过程变得更加复杂而又神秘。
完成后的产品呈现出挺直匀齐的形状，色泽呈嫩绿色，有着丰富且均匀分布的小颗粒。冲泡后汤色清澈带有淡淡的绿意，同时释放出清新的香气，以及浓郁但不腻人的口感，这使得饮者感到满足而又愉悦。