霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以有时也称为寿州黄芽春芽、仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就记载了霍山产茶的事实。
在唐代，霍山黄芽被视作高质量的黄茶之一，李肇在《唐国史补》卷下中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过当时的霍山黄牙还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时期，随着王象晋在《群芳谱》中的记载，被认为是当时极品名茶之一。
如今，主要集中在佛子岭水库上游，其中以金鸡坞、金头山上和街的金竹坪以及姚家阪的马米尖所产的产品质量最佳。这些地方因其深邃的地理环境和优越的地理条件，如峰峦叠嶂、泉水蜿蜒而流等，都使得这里成为生产高品质绿色食品的地方。
清代期间，因为其独特美味和优良品质，被封为贡品，每年只需提供三百斤，可见它享誉数百年的历史。在采摘过程中，只能采摘十多天，并且要求鲜叶新鲜度，一般上午采下的要下午制作，当晚必须完成制备工作。
整个制作过程分五个步骤：杀青、初烘、摊放、复烘及足城。此外，还需要控制火温进行精心烘焙，以达到最终产品既色泽嫩绿，又香气浓郁又口感醇厚。这种传统工艺不仅保留了老一辈人的智慧，也让现代人能够享受到这份悠久历史与自然之美带来的满足感。
