霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶叶的制作过程非常精细，需要采摘细嫩的芽叶并经过闷黄工序，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，在古时候属于淮南道寿州盛唐县，所以有时也被称为寿州黄芽春芽或仙芽。历史上，霍山黄芽就已经在《茶经》中被提及。
在唐代，霍山黄芽被视为一种高品质的黄茶。李肇在《唐国史补》中记载了当时人们对这类茶叶的喜爱和尊重。他写道：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过，当时的霍山 黄牙是蒸青团茶，而不是后来的锅炒散茶。到了明朝的时候，霍 山 黄 芽 的 名 声 更 是 扩 大 了，它成为了当时极具盛誉的一种名茶。
如今，主要产区集中在佛子岭水库上游，其中以大化坪、金鸡坞、金头山上的金竹坪以及姚家阪马米尖所产的品质最佳，被称作“三金一乌”。这些地方因其深远的地理位置而闻名遐迩，是“一水两河”的汇集点，有着优越的地理环境适合农作物尤其是绿色植物生长，如同天然的大花园。在这里，一年中的平均温度15摄氏度，全年降水量1400毫米左右，使得这种特定的环境对于农作物来说是最理想的情况。
鲜叶采摘通常是在谷雨前3到5天开始，每次只采10多天。这段时间内，只能采取一条嫩枝上的第一朵开花，即所谓的一粒、一片初展状态。此外，还要求新鲜度必须薄摊散失表面水分。一旦收获，就要尽快制作，以保持新鲜度。
整个加工过程包括杀青、初烘、摊放、复烘和足城五个步骤。在这个过程中，将新的鲜叶进行处理，然后用热气使其干燥至一定程度，最终达到熟透又不过火，从而保留原有的香气和味道。当所有步骤完成后，这些小巧玲珑的绿色泡沫就会呈现出美丽且清澈透明的情景，并且具有独特的风味，无论是在口感还是香气方面都给人带来满意与愉悦。
