茶叶的六大体系：探索中国茶文化的精髓
在品鉴茶艺的世界中，龙井、碧螺春、铁观音和普洱等名茶不胜枚举，但你是否了解这些分类背后的科学？中国的茶类可以按照制作方法和发酵程度分为六大体系，这些体系并非仅仅基于颜色或味道，而是依据独特的工艺流程。
绿茶（0%-5% 发酵）
作为我国最主要的一类，占全球市场七成，其特点是清汤绿叶，色泽鲜亮，香气浓郁。代表作包括西湖龙井、碧螺春等，其功能性强，有防辐射、去火作用，对于春夏季节尤为适宜。主要工艺流程包括采摘-摊晾-杀青-揉捻干燥。
黄茶（5%-10% 发酵）
由于杀青揉捻未及时干燥而产生，这种轻微发酵使其成为一种新类型。黄茶以鲜亮色泽和高爽香气著称，如湖南君山银针，它对消化不良者有益。
白茶（10%-20% 发酵）
这是一种特殊工艺保留了芽叶完整形态，以白茸毛闻名，如白毫银针与贡眉。它适合三高人群，对脂肪代谢有促进作用，是一款清凉去火之选。
乌龙 tea（50%-75% 发酵）
半发酵过程使其独具风味，其中包含半发酵50%-75%，如武夷岩tea，它具有醇厚而又带微苦之感。
红 tea（80%以上全发酵）
全然不同于上述任何一种，全发酿80%，如四川红心长安或者云南金骅。在这个过程中，原生的绿叶被彻底改变至黑褐色的状态，让出新的化学物质，使得红tea拥有复杂多样的口感。
黑 tea（后/重发）
最后，我们有后或重度发酵所形成的黑tea，比如广东五粮液或福建武夷岩生意料之外的是，每个阶段都有不同的经历，不同的地理环境影响着每一步加工，从此塑造出了丰富多彩的情境与故事。
下篇我们将继续讲述乌龙、红、黑三大体系及其代表产品，以及它们独有的历史背景与饮用技巧。
最后推荐一部纪录片《一个树叶——关于中国 茶 的故事》对于想要深入了解中国传统美食文化的人来说是一个绝佳选择。