霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以有时也称为寿州黄芽春芽或仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就记载了霍山产茶的事实。
在唐代，霍山黄芽被视作高档次的黄茶之一。李肇在《唐国史补》卷下中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过那个时候的霍山黄牙是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时期，霍山黄芽更是享誉全国，被认为是一款极品名茶，如王象晋在《群芳谱》中所述。
如今，主要产区集中在佛子岭水库上游，其中金鸡坞、金头山上的金竹坪和姚家阪的马米尖生产的品质最佳，被称为“三金一乌”。由于多位于深远地区，这里的环境优雅，“峰峦叠嶂”、“林密泉长”，生态环境适宜，为青绿色树木提供了理想条件。清代因其高质量被封为贡品，每年岁贡三百斤，可见其盛名延续了数百年。
采摘标准非常严格，一般只采摘十几天，只要新鲜度满足要求，即可进行制作。一旦采摘，就必须尽快制作，以保持新鲜度。此过程分五个步骤：杀青、初烘、摊放、复烘和足城。在这个过程中，每一步都需要精确控制温度和时间，使得最终产品色泽嫩绿，有着清香浓郁且口感醇厚，让人回味无穷。