霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以也被称为寿州黄芽春芽、仙芽。《茶经》中就记载了霍山产茶的事实。
在唐代，霍山黄芽被视为高品质的黄茶之一。李肇在《唐国史补》中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”那个时候的霍山黄牙是蒸青团茶，而非后来的锅炒散茶。在明朝时期，霍山黄芽更是享誉天下，被王象晋在《群芳谱》中列为当时极品名茶之一。
如今，主要产区集中在佛子岭水库上游，其中以金鸡坞、金头 山上的金竹坪和姚家阪的马米尖所产的质量最好，被称作“三金一乌”。这些区域多位于深邃的自然环境里，可谓“内心世界”。这里峰峦交错、重岩叠嶂、高耸入云；林密泉多溪长，有三河蜿蜒，一水浩淼。年平均温度15摄氏度，与年平均降水量1400毫米相结合，使得生态环境优雅适宜，是适合种植绿色植物尤其是茉莉花的地方。
清代时期，因为它受到推崇，被封为贡物，每年贡送300斤，可见其盛名数百年不衰。
采摘新鲜细嫩的一朵或两朵初展出的大叶，就可以成为精致美味的地道地方特色食品。要求采摘时间非常有限，一般从谷雨前开始持续十几天左右。这需要精准控制时间，以确保每一次采摘都能捕捉到最佳状态下的叶子。一旦采回，便立即处理，不要让它们暴露太久，以保持新鲜和原汁原味。
制作过程分五个阶段：杀青、初烘、摊放、复烘和足城。这其中包含了不同的步骤，如使用生锅或熟锅来杀青，以及将还未完全干燥但已经变色的叶子重新烘干，让它们变得更加香气浓郁。
最后，将所有经过处理后的材料混合起来进行再次烘焙直至完全干燥，即完成整个加工流程。当这款独特而珍贵的地方特色食品准备好供人食用时，它呈现出坚挺整齐且色泽亮丽的外观，并且带着微妙而芬芳的地道地方特色口感，其香气既清爽又醇厚，让人难以忘怀。此外，还有一个很特别的地方，就是冲泡之后，它会留下一种特殊感觉——满嘴清甜甘美，让人欲罢不能。
