在茶的制作过程中，干燥工艺不仅决定了白茶的外观和色泽，还深刻影响了其品质与主要功能性成分。风干和晒干这两种传统方法虽然能够保持叶绿素的色泽，但由于热作用较小，导致氨基酸、总糖量以及香气的生成相对较少。此外，这两种方法在潮湿或阴雨天气下难以进行，因此限制了其应用范围。
而烘干工艺则通过高温烘焙来促进一些带有青气的低沸点醇香物质的挥发和异构化，从而形成独特清新的香气。此外，糖与氨基酸之间的化学反应可以提高白茶的香气，并促进儿茶素类物质产生，使得茶汤更加平滑无苦涩。但是，由于高温烘焙会破坏叶绿素，导致颜色变浅且毫色易变黄，同时超过60℃时可能破坏原有的酶活性。
不同温度下的干燥也会显著影响白茶中的成分。实验表明，在50℃2小时、80℃45分钟以及100℃30分钟等不同的条件下，将会分别增加不同类型成分，如多酚与儿茶素类物质，以及影响咖啡碱含量。更高温度可能引起氨基酸与糖类发生美拉德反应，从而减少氨基酸含量并破坏酶活性。
因此，对于那些追求最佳口感体验的人来说，一旦决定喝红茶，就需要考虑到是否应该选择即饮还是长期保存老茗的问题。如果是即饮，那么现在口感更为重要，而对于储存老茗，则传统低温成熟工艺更加可靠。