在探索黄山毛峰功效的深度之旅中，我们不可忽视干燥工艺对白茶品质与主要功能性成分的影响。风干和晒干虽然能使毫色发白银亮，叶绿素破坏较少，但热作用不足以促进物质转化，氨基酸、总糖量较少，香气也无法达到烘干工艺的水平。此外，在潮湿无风天或阴雨天，便无法进行风干晒干。相反，烘干则通过高温烘焙，使得某些带青气的低沸点醇、醛类芳香物质挥发并异构化，从而形成带清香的芳香物质。同时，糖与氨基酸以及氨基酸与多酚类物质之间的相互作用，可产生新的香气，并促进儿茶素类生成，而减少苦涩味，对提升茶汤品质大有裨益。不过，由于高温烘焙会破坏叶绿素和导致毫色变黄，因此需谨慎处理。此外，如果温度过高（超过60℃），还可能破坏其中酶。
此外，我们还需要考虑到不同的干燥温度对白茶成分影响。在实验中，我们发现随着烘乾温度升高及时间缩短，茶多酚与儿茶素类含量增加；然而咖啡碱具有稳定的环状结构，不受不同烘乾条件显著影响。而更高温度可能会促进氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，从而降低氨基酸含量，同时损害其中酶。这就引出了一个问题：你是想立即享用新鲜出炉的白茶，或是将其储存以期待未来老陈时刻？如果选择前者，那么现在瞬间享受到更佳口感便为首要；但若是后者，则传统低温成熟工艺成为最佳选择，以保证最终产品品質。