在六大茶类中，白茶的制作工艺以其简洁著称，只需经过萎凋和干燥两道关键步骤，其中萎凋过程对茶叶品质至关重要。许多茶爱好者最近对白茶产生了浓厚兴趣，特别是想要深入了解这两种萎凋工艺：日光萎凋与室内萎凋。
首先，让我们来探索什么是萎凋？白茶是一种轻度发酵的绿色茶，它通过不揉不炒的方法进行加工，核心程序便是精心设计的萎凋过程。这个过程旨在蒸发掉新鲜采摘的青芽水分，使其达到理想的干度标准，同时伴随着水分蒸发和呼吸作用中的氧化变化，从而形成独特的外观、内质特征，并减少苦涩气味，使得香气更加醇厚。
从技术角度出发，现在市场上主流的是两种不同的室内自然加温 萎凋工艺——日光与室内自然加温 萎凋。这两种方法各有优劣：
日光 萎 击
在竹筛上均匀摊开新鲜采摘的小片青芽，在阳光下自然晾晒，大约需要2到3天。
虽然看似简单，但操作起来极为考验，对于原料质量、阳光强弱以及晾晒时间都有严格要求。
优点：最大限度保留了营养成分，更显现毫香与汤味；缺点：受天气影响较大，人工成本高、生产效率相对较低且难以实现大批量生产。
室内自然 加温 萦 凌
将新鲜采摘的小片青芽铺放在竹筛上，在室内借助通风和温度控制进行慢慢失水的大概持续52-60小时左右。
这一方法更注重模拟日光条件下的环境，以创造最接近自然条件下的生长状况。
优点：相比传统日光法，可以稳定产量，有利于管理；缺点：虽然简单，但也受到气候条件限制，对场地面积有一定要求。
现代科技推动了室内加温调节环境，使得原本三天完成的情形现在可以缩短至一天。这意味着更快地完成整个加工周期，不仅提高了生产效率，也保证了品质的一致性。但同时，这也可能导致内部转化不足或失水不均衡的问题，因此制作者必须细心监控每一步骤，以确保产品质量。
最后，我们提醒读者，无论是在选择品尝哪一种白茶时，都应记住那“阳光之味”，即通过充足日照使得叶子内部发生缓慢而自然转化，从而赐予它独有的香气。此外，不同类型的人们对于房间温度湿度及空气流通程度也有不同的偏好，而高品质制备出的白 茶无论由何种方式获得，其口感都是令人满意且具有很高性价比。
