一、按茶叶原料分
中国茶叶根据其主要成分可分为绿茶和黑（红）茶两大类。绿茶是指在加工过程中，利用自然发酵或机械处理来抑制或消除氧化作用，从而保留了较多的原料中的天然维生素和抗氧化物质，使得口感清新、色泽翠绿。黑（红）茶则是在高温下进行长时间的烘焙过程，使得原料中的蛋白质发生复杂变化，形成独特的风味和颜色。
二、按产地不同分类
中国各地因气候、土壤等自然条件不同，其所产出的茶叶品种亦有显著差异。例如，四川省以花卉香型的普洱名闻遐迩，而云南省则以麻婆石灰岩土壤养育出众多知名的大理普洱。此外，还有福建省的大吉岭毛峰、安徽省的黄山毛峰等，以其独特的地理环境产生了丰富多样的产品。
三、按照制作工艺不同的分类
从生产工艺角度看，可以将中国茶叶划分为手工制作和机械制作两大类。手工制作包括揉捻、揽青、大功夫等传统技艺，这些都需要高度专业化的人力投入，同时也保留了大量传统文化元素。而机械制作则依赖于现代技术，如自动揉捻机、高效晒青设备等，以提高生产效率，但往往失去了部分人文关怀。
四、中药材与饮用食品两大领域
除了作为饮用食品之外，中国还有许多高品质的野生草本植物被用于中医药治疗，其中不乏具有特殊功效的一些地方特色品种，比如西藏那曲县的小麦芽菜，它不仅可以当做粮食食用，也具备良好的营养价值，有助于增强免疫力；或者广西柳州地区的一些特殊菌类，用作调味剂，不仅增加了菜肴的风味，而且对健康也有益处。
五、日本市场上的“抹香”概念
日本对于中国出口至日本市场上的一些特别选货单身包装精美无损完整且符合日式标准规格者，将它们称之为“抹香”。这些通常是由专门挑选出的优质好评佳品组成，如浓郁而不油腻又含有微妙香气能让人沉醉其中。在这个层面上，对于选择最适合日式饮食习惯并满足日常生活需求的是非常严格要求，并通过一定程序测试后方可批准进入市场销售。