在茶的制作过程中，干燥工艺对白茶品质与主要功能性成分的影响是不可忽视的话题。风干和晒干这两种方法虽然能够使茶叶呈现出银亮的毫色，但由于热作用较小，物质转化也相对较少，因此氨基酸、总糖量以及香气都无法达到烘干工艺那样的水平。此外，这两种方法还会带有青气，而且因为天气条件限制（如潮湿无风天或阴雨天），难以实现彻底的风干晒干。在这样的情况下，甜度、醇和度也会显得不足。
相比之下，烘干则是在一定温度下的烘焙作用中发生的一系列化学反应。这种高温环境促进了一些低沸点芳香物质的挥发和异构化，从而形成了清新的香气。此外，在这个过程中，不仅糖与氨基酸之间产生焦糖化反应，使白茶的香气得到提升，还有氨基酸与多酚类物质相互作用生成新型香味。而且，这个过程也有助于减少苦涩感，对最终产品质量大有裨益。不过，由于高温烘焙容易破坏叶绿素，使得颜色不及风干晒干时那么鲜明，而且过高温度可能导致一部分芳香物质变黄失去原有的美感。
此外，研究表明，无论是50℃2小时、80℃45分钟还是100℃30分钟这样的不同温度处理，其影响都是显著不同的。当温度升高并时间缩短时，含有的茶多酚与儿茶素类增加；然而咖啡碱结构稳定，因此不同条件下含量变化并不显著。而更高温度可能引发氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，从而降低氨基酸含量，同时还会破坏一些重要酶。
因此，当我们选择哪一种方式来制作白茶，我们需要考虑到是否立即饮用或者将其存放以待老韵。如果是后者，那么传统低温成熟工艺似乎更加合适。但如果计划立即享用，则其他因素也同样重要。