在探索白茶的独特魅力时，干燥工艺显得尤为关键，它不仅影响茶叶的外观与质感，还能塑造其主要功能性成分。风干和晒干虽然能够使白茶呈现出银亮的毫色，绿色的叶片相对完整，但由于热作用较弱，这些过程中物质转化并非太多，因此氨基酸、总糖量以及香气都可能会有所不足。此外，由于天气条件限制，如潮湿或阴雨天无法进行风干晒干。
相比之下，烘干则是一种更为复杂但有效的工艺。在较高温度下的烘焙作用中，一些低沸点的醇香物质如带青气的芳香成分会随着挥发而产生新的清香。同时，糖与氨基酸之间的化学反应，以及氨基酸与多酚类物质之间的相互作用，都有助于提升白茶的香气，同时促进儿茶素类物质的一定程度上的异构化，从而减少苦涩味，对提高整体品质大有裨益。不过，这种方法也有一定的缺陷，比如叶绿素破坏较多，使得颜色不及其他两种方式那么鲜亮且光泽；此外，高温烘焙超过60℃还可能破坏其中含有的酶。
至于具体温度对于白茶质量影响的情形，我们通过实验发现，当使用50℃2小时、80℃45分钟和100℃30分钟等不同温度进行烘干时，与之相关联的是不同的化学变化。一方面，以更高温度加快了时间来实现同样的效果，那么便是能增加了含量中的某些重要组分，如茶多酚和儿茶素类；另一方面，更长时间似乎并没有显著地改变咖啡碱这项稳定环状结构成分的情况。但是，更高温度确实引发了一系列美拉德反应，有助于降低氨基酸含量，并可能破坏那些敏感性的酶。
因此，在选择最佳制备方案时，我们需要考虑到最终目的：如果是为了即刻享用，则忽略这些细节也许可以满足当前需求；然而，如果打算将其存放以享受老熟味道，那么传统上采用低温成果处理就显得更加合适。