在茶叶的干燥过程中，选择合适的方式对其品质和功能成分有着不可忽视的影响。风干与晒干虽然能够使茶叶呈现出银白色泽，绿意盎然，但由于热度较低，对物质转化作用有限，这意味着氨基酸、总糖量以及香气都无法达到烘干工艺那样的水平。此外，由于缺乏足够的热能，茶叶很难完全干透，从而导致甜度、醇和度方面也显得不足。而且，在潮湿或阴雨天气条件下，风干晒干同样是不切实际的选择。

相反，烘焙过程则是在较高温度下进行，以促进某些带有青气特性的低沸点芳香物质的挥发与异构化，从而产生清新的香气。同时，不同类型的一些氨基酸与多酚类物质之间发生化学反应，也为白茶增添了独有的香味。而焦糖化作用，则进一步提升了白茶的香气，同时促进儿茶素类成分产生更丰富多样的变化，使得口感更加柔滑，并减少苦涩味，对整体品质大有裨益。不过，这种方法也伴随着更多失去原有的绿色光泽，以及毫色的变黄风险，一旦烘焙温度超越60℃，就会破坏其中含有的酶。

除了乾燥方式之外，其所采用的温度也是一个重要因素。在实验中，我们分别使用50℃2小时、80℃45分钟以及100℃30分钟等不同条件来观察其影响。结果显示，与时间缩短但温度保持不变的情况相比，当温度逐渐升高至80℃时，加速了咖啡碱及儿茶素类成分含量增加，而对于稳定环状结构型咖啡碱来说，无论何种情况，其含量并无显著差异。这也表明，更高温下的烘焙可能会引起氨基酸与其他羧基物质之间发生美拉德反应，从而降低氨基酸含量，并破坏其中部分酶。

因此，在考虑到是否需要立即饮用还是长期保存作为老酒时，就需谨慎权衡：如果是即刻享用，那么当前口感更为重要；反之，如果是为了未来享受老旧茶韵，那么传统意义上的低温处理方案将是一个更为可靠的选择。