在探索白茶的香气与品质时，干燥工艺显得尤为关键。风干和晒干这两种方法虽然能够保持叶片的绿色亮泽，但由于热作用不足，物质转化不多，因此氨基酸、总糖量以及香气都无法达到烘干工艺的水平。此外，由于缺乏足够的热量，茶叶很难完全干透，这直接影响了甜度和醇和度。在潮湿或阴雨天气中进行风干或晒干更是不可行。

相比之下，烘焙过程则涉及较高温度下的化学反应，使得低沸点的醇、醛类芳香物质发生挥发与异构化，从而生成带有清新香气的新型芳香物质。同时，糖与氨基酸之间的相互作用，以及焦糖化反应，都有助于提升白茶的香气，同时促进儿茶素类物质产生变化，以减少苦涩味，为茶汤品质带来积极影响。而且，由于高温烘焙可能破坏其中酶，所以需要谨慎处理。

在考虑到不同的烘干温度对白茶成分影响时，我们发现随着温度升高至50℃2小时、80℃45分钟乃至100℃30分钟，对含有的多酚与儿茶素类物质会有显著增加，而咖啡碱却表现出稳定的环状结构，不易受到不同条件所影响。然而，更高温度也可能导致氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，从而降低氨基酸含量，并破坏原有的酶活性。

因此，在选择是否立即饮用还是将其存放以享受老旧味道时，我们必须明确自己的需求。如果追求即刻体验，那么无需过分担心酶活性的问题；但如果目标是后续享受老茶，则传统低温成熟工艺更加可靠。这一系列因素共同塑造了白茶独特且复杂的情感表达，让每一次饮用都充满惊喜。