探索安溪铁观音新旧茶的秘密：春采秋成，品鉴六大茶类特性与效用
在安溪铁观音的采摘周期中，每年可分为四季，其中春茶和秋茶尤为受到推崇。春天因降雨较多，为植物生长提供了肥沃土壤，而冬季积累的营养使得叶片内含物质丰富，汤水更加醇厚而且清爽。此外，夏天虽然气温上升迅速，但由于温度变化快，难以精确控制“发酵”的过程，因此夏季出产的铁观音品种相对较少。而秋天则是最理想的采摘时期，由于干燥、温差适宜，使得香气更胜一筹。因此，“春水秋香”成为这一地区对于铁观音的一种赞誉。在当地人看来，秋天所产出的铁观音更容易获得高质量。
每年的最佳春茶采摘期通常落在“五一”节后几日左右，而最佳秋茶则是在“十一”节后不久。如果遇到异常暖或冷，则会相应提前或延后。有一些爱好者将去年的青腊（未经烘焙）储存起来，并重新进行烘焙，以此制作出被称作“新鲜春茶”的产品。但是，这又如何区分新鲜出的安溪铁观音之春茶与经过翻炒处理过来的旧有的秋茶呢？
业内专家指出，随着时间流逝，一年前的青腊将会逐渐失去其原有的墨绿色泽，即便经过翻炒也难以恢复；同时，它闻起来也缺乏那些初次尝试时所体验到的那份清新的风味。如果你注意到干燥后的叶子呈现出绿黄相间的情况，那么这很可能是一个通过翻炒处理过来的旧有青腊。
此外，如果我们仔细研究新鲜出来的 春茶和翻新的旧有青腊，我们可以发现一个显著的差异。当你连续泡几次水之后，你会发现新鲜出来的是仍然保持着其绿色的状态，而翻新的旧有青腊则开始出现泛黄迹象；取一小撮叶子并仔细审视，可以看到还存在斑点，这标志着它已经发生了改变。这就是辨别安溪铁观音新老之间的一个重要线索。
