茶中隐士：黄茶的沉淀美学

黄茶，六大茶类中最不为人知的一种，性格温润儒雅，如同隐于世的隐士。它的诞生是偶然，是在炒青绿茶时，由于杀青、揉捻干燥不足或不及时，叶色变黄而产生的“巧合”。这种“神奇身法”的闷黄工艺，使得黄汤和黄叶成为其独特品质。

黃茶的制法与绿茶相似，但关键在闷黃這一步驟。殺青、揉捻、干燥等步驟與綠茶相同，而闷黃則是將殺青後葉子包好，用湿布覆盖，以促進非酶性的自動氧化變色。这是一道特殊的工序，是形成黃色的關鍵，也是區分黑茶與黃茶的地方。

「儒雅性格」——温润口感与香气

黄色的香气清新持久，不高但缓缓散发，让人感到愉悦。而火香型则包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香，这些都是由于不同程度的干燥和加工导致。在鲜叶原料较老含梗较多的情况下，称之为米糕香；如果原料内含物含量适宜且加工合理，则称之为醇爽型；而粗老采原料芽叶一半以上老化，则属平和型。

分类与市场地位

按鲜叶老嫩又分为三大类：黄芽、小、中、大。如湖南洞庭君山银针属于芽级，而浙江平阳则以小级著名。此外，还有广东的大叶青等。大众对这类产品了解有限，加上宣传不足，因此市场份额一直落后其他五大类型。但即便如此，在中国悠久历史中的六大天下，每一种都不可或缺。相信随着时间推移，一起探索这片古籍中的秘密，我们会逐渐认识并接受这个隐藏在文化深处的小众佳作。

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