黄茶：中国轻发酵茶的独特品种。自古至今，黄茶概念随历史变迁而变化，其定义多样化。早期记载下的黄茶，主要基于自然条件下形成的芽叶特征，而现代所说的黄茶，则更多关注于生产地和工艺手段。在三峡库区蓄水后，秭归山区常年弥漫着雾气，这促成了秭归黄茶的独特风味。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山以及广东大叶青等地区则以其丰富的资源培育出了另一类黄大茶。黄茶最显著的特点是其淡金色的小叶和清亮透明的大汤。

在制作过程中，虽然与绿茶相似，但有一个关键差别——闷黄这一步骤。这一步骤涉及到一定程度的氧化，使得叶子变得更加深邃，同时也增强了香气。此外，由于干燥前后的温度控制，以及湿热作用与干热作用交替进行，这些都对形成特殊口感和香气起到了决定性作用。

研究表明，在闷黃過程中，不同程度的湿热引起了叶子的化学成分发生一系列复杂反应，这不仅影响了颜色，也直接关系到滋味醇浓；而干热作用则更侧重于提高香味。一旦这两种不同的处理方式结合起来，就能创造出一种独具风味且令人难忘的产品。

对于健康效益来说，沸腾时释放出的消化酶使它成为许多人理想饮料选择，对脾胃功能有很好的调节效果。但由于含量较高的是刺激性成分，如咖啡因和氯吲哚，它们可能会刺激胃酸分泌，因此对胃部敏感的人群应谨慎食用。此外，由于鞣酸成分可能会影响铁质吸收，因此孕妇或患有贫血问题的人士应避免饮用，以免造成身体其他方面的问题。