黄茶的品质特征与制作工艺
黄茶以其独特的品质特征而著称，包括黄汤和黄叶。其中，细嫩的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖和鹿苑毛尖等，而普通的黄茶则包括皖西黄大茶和广东大叶青。
在制造过程中，典型的工艺流程为杀青→闷黄→干燥。一些产品不需要揉捻，而另一些则需要根据具体情况进行揉捻处理。在整个生产过程中，“闷黃”这一关键环节至关重要，它促进了某些成分的变化与转化，有助于减少苦涩味并增加甜醇味，同时消除绿色气息产生甜香气。
不同类型的代表性 黄茶有各自不同的工艺流程：
君山银针：杀青→初烘→初包闷黃→复烘→复包闷黃→烘干
蒙頂黃芽：殺青 → 初包闷黃 → 复炒 → 再次包裹後再次闵曬 → 三炒零放四炒后烘干
北港毛尖：殺青 → 鎚揉 → 闅堆后復炒再烘乾
鹿苑毛尖：殺青 —> 二青 —> 闅堆 —> 炒干
平阳黃湯：殺青 —> 揉捻 —> 闅堆後初烘布袋間接餓晾並最後一次進行終極滅菌處理後取出晾乾。
皖西黃大茶：殺青 —> 二 青—-> 三 青—-> 初 烧 -> 闅堆 -> 晶清水洗 -> 完全滅菌后的最后一趟晾晒。
廣東大葉綠 : 殺青 -- 揉捻 -- 闅堆 -- 干燥
由于产量较小且市场份额有限，因此虽然它是中国六大主要类别之一，但对公众来说相对较为忽略。2013年，我国总产量仅约179吨，对比全国总产量不过0.01%，在市场中的占比微乎其微。
从制法来看，与绿茶相似但更为复杂的是轻度发酵程度，在10%-30%之间。这使得它成为一种特殊类型，既非纯粹绿色也非完全黑色。但是，由于这层“自然氧化”的影响，使得它具有独有的风味与香气，是真正地体现了“杯中金子”的美誉。
对于饮用者而言，无论是在夏季还是其他季节，都能享受到这种健康且甘醇无敌佳肴带来的多益之处，不仅如此，它还能够帮助我们调养脾胃，并提供一系列营养成分以预防食道疾病。而对于那些注重健康的人来说，更适合选择这种低咖啡因、高维生素含量的大师级作品来作为日常饮用的一部分。