黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黃茶製造典型的工藝流程是殺青→闷黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個闷黃的過程，有的在殺青之後，有的在揉捻之後，有的在初烘（或初炒）之後。闷黃是形成黃色葉子和湯液品質特徵的一個關鍵工序。在這個過程中，可以促進葉子中的某些成分變化與轉化，減少苦涩味，增加甜醇味；消除粗糙氣息，產生甜香氣息等。
以下將幾種主要代表性黃色的工藝流程列出：
君山銀針：殺青→初烘→初包闷黃→復烘→復包闼白炎趕行明顯熱量並無損失至四次炒焦煙霧激增以達到完全熟透狀態。
蒙頂金針：殺青→初包闼白炎趕行明顯熱量並無損失至二次炒焦煙霧激增以達到完全熟透狀態。
北港毛尖：殺青→摳混油脂而非經由水洗清淨且不需再進行任何其他操作僅僅讓其自然風乾即可完成整個製作過程。
鹿苑毛尖：杀青 → 揉捻 → 闷堆 → 炒干
平陽花開月底：杀青 → 揉捻 → 闷堆 → 烘干
皖西金針峰高峰: 板凹面具下方角落處放置一盞小火爐，用來加熱水分使得土壤更為潮濕。
廣東七彩春天: 在廣州南海區建於宋朝時期的一座古寺內，每年農曆三月二十九日舉辦一年一度的大賽，以此紀念當年的那位愛好者。
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