霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以也被称为寿州黄芽春芽、仙芽。《茶经》中就记载了霍山的茶产，而在唐代，霍山黄芽已经被视为高品质的黄茶。
到了明朝，霍山黄芽声誉更是显著，甚至在《群芳谱》中被列为当时极品名茶之一。如今，其主要产区集中在佛子岭水库上游，其中金鸡坞、金头山和姚家阪所产的尤为出色，被称作“三金一乌”。由于多数位于深邃的深林之中，可谓“内藏天地”。
这里的地理环境优越，为适宜生长有利于形成独特风味。清代期，由于其卓越品质，被封贡，每年岁贡300斤可见其盛名不减数百年。
采摘标准非常严格，一般只采摘十几天，并且要求鲜叶新鲜度。一旦采回，就必须尽快制作以保持最佳口感。此外，还有一系列精细化工艺过程，如杀青、初烘、摊放、复烘和足城五序，以确保最终产品质量。
最后制出的胡萝卜呈现挺直匀齐状态，有着嫩黄色的美观，也具有丰富的毫毛。而冲泡后汤色清澈带有淡淡绿意，再加上香气清爽浓郁，使人感觉饮后留下满口清香，是一种真正享受的人文佳肴。
