黄茶：中国轻发酵茶的独特象征。自古至今，黄茶在历史的长河中不断演变，其概念随观察角度和时代背景而有所不同。最初记载的黄茶概念，与现代理解有所出入，它关注的是自然显露的芽叶特性。在三峡库区蓄水后，秭归山区常年雾气笼罩，为黄小茶提供了独特环境。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则是黄大茶的代表。黄茶之所以被称为“美丽差错”，是因为它以“黄叶”、“黄汤”著称，但其制作工艺与绿茶相似，只是在干燥前或后增加闷黄过程，使得多酚及其他物质发生氧化反应。
形成这款品质上乘的主导因素是热化作用，其中湿热作用与干热作用交替进行，这两种类型分别促进了叶内成分的一系列氧化和水解反应，以及香味的发展。研究表明，湿热作用对于生成滋味醇浓、色泽亮丽具有决定性，而干热作用则推动了香气层次丰富。
除了其独特风味，黄茶还有着沤制后的消化酶功能，对于脾胃不佳者尤为适宜。但作为轻发酵型，不含足够量抗酸成分，因此对胃部敏感的人群可能会产生刺激。此外，由于含鞣酸较高，一般建议孕妇避免饮用，以免影响铁元素吸收，导致胎儿缺铁问题。
