茶叶苦后回甘的奥秘探究：源头茶友共享。初尝普洱，多数人感受到的是“苦”，但随后便觉察到了一丝“甜”，这便是回甘。所谓回甘，是指初尝苦味，随后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。在入口舌中清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。
那么茶叶中的物质又是什么呢？首先，有黄酮类，它们在入口呈现苦涩，一段时间后则展现出自然的甜味。而氨基酸，则构成茶叶鲜美和爽口感的主要成分，其含量约占总量1%-4%，因此春季新采茶更显其鲜美和悠长的回甘。
此外，还有有机酸，它们通过刺激唾液腺分泌，让人感觉到生津和回甘。此外绿茶中含有的多糖类，也能够滞留在口腔内，由于唾液中的唾液淀粉酶催化而产生麦芽糖，这种催化过程造成了从苦转为甜的效应。
那么，你知道这样的复杂过程与品质好坏是否相关吗？其实，不同品质的茶可能会因为不同的原因导致不同的回甘效果。例如，一些质量较低的大理石普洱，由于过度加工或不当储存，便可能让人们误以为它更具有强烈的情感价值，而实际上，这只是由于其过度发酵后的强烈辛辣与难以忽视的一点突出特性所致。
要判断一杯好的普洱如何呢？饮用时要细细品鉴，使得每一滴汤水都充满你的嘴巴，然后慢慢地释放出来，让你能真正体会那份深邃、持久而且令人心旷神怡的情趣。如果咽下之后舌面或舌底有一股温润流动，同时伴随着一种淡雅而纯净之美，那么这就是一个典型例子来表明该普洱已经达到了高级水平，可以称之为是一种经典作品。
