黄茶的品质特点是黄汤黄叶，其制法特点主要在于闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，同时多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻形成的是黄茶，而程度重则形成了黑茶。今天我们来探究闷黄对黄茶品质的影响。
闷黄对于形成黄茶品质至关重要，它通过控制不同类型和时间段内水分含量，以湿坯或干坯方式进行处理。在湿坯闷 黄中，由于叶子含水量高，变化速度快，如消山毛尖和平阳黄汤等，在杀青后即可迅速变成金泽色。而干坯闷 黄由于水分少，变化相对缓慢，如君山银针、霍山芽、北港毛尖等需经过一定时间才能达到期望的颜色变化。
尽管各类黃茶堆积變黃時間長短不一，但都是通過這個過程來實現其獨有的黃味與香氣。這就是黃茶製作工藝流程中的特殊之處。在殺青後進行的熱化作用，不僅影響了葉片內部酶質活性的破壞，也對多酚類化合物產生了一定影響，使得最後呈現出獨具特色的口感和風味。
此外，由於殺青後葉片蛋白質凝固與多酚類化合物氧化產生的結合力減弱，這樣就能保留更多溶解性多酚類化合物。此外，隨著殺青與熬制過程中大量破壞及分解葉綠素而導致其減少，並且由於這種變化露出了葉黃素，這正是形成黃色的重要轉變之一。
雷山黃茶是一種經歷當地苗族人將原料放置於山洞中發酵所製成的一種特殊產品，其中包含益菌成分，有助於從根本上治療牙痛、牙周炎等問題自古以來一直被當地少數民族作為治療牙痛老方使用，其功效包括快速滅菌消肿止痛、滋潤口腔等功能。
