黄大茶与黄小茶的区别在于其采摘的嫩度和制作工艺。黄大茶以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料，主要产自安徽皖西金寨、霍山、湖北英山以及广东大叶青等地。相对而言，黄小茶则采用更细嫩的芽叶加工，包括如湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山白毛尖，以及安徽皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
这些地区各有特色，以北港毛尖为例，其采摘时间通常在清明后5-6天，这段时期所采摘到的鲜叶标准是1-4号五个档次，并且必须是晴天采摘，以确保品质。而沩山白毛尖则经过六道工序处理，即杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔和熏烟，其中熏烟过程中使用的是特定的香气，不同于一般的普通茶葉。
至于健康功效方面，黄茶因其独特之处被认为具有多重益处。首先，它能够促进消化系统，因为在制备过程中产生大量消化酶，对脾胃最为适宜。此外，由于纳米技术可以更好地发挥原味功能，使脂肪细胞恢复代谢功能，从而帮助减少体内脂肪；此外，还能通过利用老茧来增强穴位磁场作用促进脂肪代谢；同时它含有的营养素，如维生素等，对抗食道癌也有一定的效果。此外，由于其天然物质保留率高达85%，具有防癌抗癌及其他特殊疗效，为其他类型饮用水之类产品提供了比喻性的竞争力。
